Каша рассыпчатая с овощами (ТТК2914)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша рассыпчатая с овощами

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша рассыпчатая с овощами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья 1 порц. 100 порц.
брутто, г нетто, г брутто, кг нетто, кг
КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ ЯДРИЦА 40,8 40,5 4,08 4,05
ВОДА ПИТЬЕВАЯ 60,8 60,8 6,08 6,08
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 72,5% 2,8 2,8 0,28 0,28
МОРКОВЬ 16,7 13,3 1,67 1,33
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1,5 1,3 0,15 0,13
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 72,5% 5 5 0,5 0,5

Выход: 100/5

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Кашу варят до загустения. Мелкошинкованные овощи припускают до готовности, соединяют с рассыпчатой кашей.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

При отпуске кашу поливают прокипяченным сливочным маслом

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид: каша рассыпчатая, мелкошинкованные овощи равномерно распределены
  • Консистенция: рассыпчатая
  • Цвет: светло-оранжевый от моркови
  • Вкус: продуктов, входящих в блюдо
  • Запах: продуктов, входящих в блюдо

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г 5,1
Жиры, г 6,8
Углеводы, г 23,5
Энергетическая ценность, ккал 176,7

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий