ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Апельсиновое печенье (ТТК2219)

Апельсиновое печенье (ТТК2219)

Апельсиновое печенье

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Апельсиновое печенье

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Апельсиновое печенье вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

№ Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Сахар-песок 100\ 100
2 Мука Пшеничная высшего сорта 25\ 25
3 Масло сливочное несоленое 50\ 34
4 Апельсин 10\ 10
5 Апельсин 40\ 18

Выход полуфабриката, г: 187    Выход готового изделия, г: 121

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Масло растопить, смешать все ингредиенты, вылить ложкой на сильпат на расстоянии друг от друга и выпекать при температуре 180 С до карамельно-золотистого цвета.

После аккуратно снять и скрутить.

Охладить.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Изделие правильной формы, без изломов и вмятин.

 

Цвет — Корочки — золотистый, в — зависимости от ингредиентов в рецептуре.

 

Вкус и запах — Мучных изделий, с включением компонентов по рецептуре. Сладкий, не приторный. Без посторонних примесей и
порочащих признаков.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

2,9 \ 28,4 \ 118,8 \ 742 (3106)

 

Инженер-технолог:

 

Top