Крем-суп из мидий ланч, порция общепит (ТК0666)

Крем-суп из мидий ланч, порция общепит ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Технологическая карта №  Крем-суп из мидий ланч, порция общепит (СР-рецептура № 11.13)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования «крем-супа из мидий»,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Крем-суп из мидий, полуфабрикат

  • Внешний вид:   крем-суп.
  • Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Крем-суп из мидий, п/ф500,00,00500,011,00445,0
Петрушка зачищенная, п/ф1,00,001,00,001,0
Масло растительное5,00,005,010,04,5
Выход450,0

 

Технология приготовления

Суп нагревают в сотейнике. Выливают в порционную посуду. Делают на поверхности капли из растительного масла. Посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид:   крем-суп.
  • Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности. Суп налит в порционную посуду.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп из мидий  готовят по мере необходимости. Порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката крем-супа, согласно СанПин 42-123-4117-86,  при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Крем-суп из мидий  должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа из мидий ланч:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 450 г36,24240,81930,691642,540
На 100 г8,0549,0716,820142,787

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector