Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Крем-суп из мидий ланч, порция общепит (ТК0666)

Крем-суп из мидий ланч, порция общепит (ТК0666)

Крем-суп из мидий ланч, порция общепит

Технологическая карта №  Крем-суп из мидий ланч, порция общепит (СР-рецептура № 11.13)

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования «крем-супа из мидий»,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Крем-суп из мидий, полуфабрикат

Внешний вид:   крем-суп. Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крем-суп из мидий, п/ф 500,0 0,00 500,0 11,00 445,0
Петрушка зачищенная, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Масло растительное 5,0 0,00 5,0 10,0 4,5
Выход 450,0

 

  1. Технология приготовления

 

Суп нагревают в сотейнике. Выливают в порционную посуду. Делают на поверхности капли из растительного масла. Посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид:   крем-суп. Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности. Суп налит в порционную посуду.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп из мидий  готовят по мере необходимости. Порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката крем-супа, согласно СанПин 42-123-4117-86,  при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Крем-суп из мидий  должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа из мидий ланч:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 450 г 36,242 40,819 30,691 642,540
На 100 г 8,054 9,071 6,820 142,787

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Top