Лагман, порция 400 г общепит (ТК0343)

Технологическая карта №  Лагман, порция 400 г общепит (СР-рецептура № 11.13)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Лагмана»,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Лагман, п/ф

  • Внешний вид:   густой суп, приготовленный на бульоне из баранины с овощами. Мясо и овощи сварены до готовности, сохраняют форму.
  • Вкус – характерный вкус бульона из баранины, специй, сваренных овощей.
  • Запах – характерный вкус бульона из баранины, специй, сваренных овощей.

 

Лапша домашняя отварная, п/ф

  • Внешний вид:   домашняя лапша сварена до готовности.
  • Цвет – светло-желтый. Сохраняет форму.
  • Вкус – характерный вкус сваренных изделий из теста. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный запах сваренных изделий из теста. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Лагман,  п/ф320,00,00320,06,25 (потери при нагреве и порционировании)300,0
Лапша домашняя  отварная, п/ф100,00,00100,00,00100,0
Базилик зачищенный,  п/ф0,50,000,50,000,5
Кинза зачищення, п/ф0,50,000,50,000,5
Выход400,0

 

Технология приготовления

Полуфабрикат лагмана разогревают до кипения. Сваренную лапшу выкладывают горкой в глубокую тарелку, заливают горячим супом. Посыпают мелко нарезанной зеленью кинзы и базилика.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид:   сваренная лапша  выложена горкой в глубокую тарелку, залита горячим супом.
  • Консистенция – густая. Мясо, овощи и лапша сварены до готовности, сохраняют форму. Лагман посыпан мелко нарезанной зеленью кинзы и базилика.
  • Вкус – характерный вкус бульона из баранины, специй, сваренных овощей, лапши. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для бульона из баранины, специй, сваренных овощей, лапши. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Лагман   порционируют под заказ. В готовом виде не хранят. Допустимый срок хранения полуфабриката лагмана, согласно СанПин 42-123-4117-86,  при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Лагман  должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков5.80 г8 %
Жиров6.50 г8 %
Углеводов11.71 г4 %
Калорийность124.01 ккал
(519 кДж)
6 %
Оцените статью
Добавить комментарий

  1. Аноним

    Здрасьте. В одном кафе я ел лагман с 10ю кусочками мяса несколько раз.В последний раз в одной порции я увидел всего 2 кусочка мяса и большое количество всяких специй.Что это и как это понимать?Спасибо.

    Ответить
    1. Tekhnolog автор

      Доброго дня. К сожалению, мы не осведомлены по какой технологической карте было приготовлено блюдо и о каком заведении идет речь. Все зависит от ситуации, ведь далеко не во всех повара четко следуют тех картам, что удручает…

      Ответить
Adblock
detector