Соус чесночный к пампушкам, полуфабрикат (ТТК1091)

Технико-технологическая карта №  Соус чесночный к пампушкам, полуфабрикат (СР-рецептура № 1.385)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус чесночный к пампушкам, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса чесночного к пампушкам, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Чеснок очищенный, п/ф 180,0 5,00 (потери при измельчении и перемешивании) 171,0 0,00 171,0
Масло растительное 400,0 3,00 (потери при перемешивании) 388,0 0,00 388,0
Вода 435,0 3,00 (потери при перемешивании) 422,0 0,00 422,0
Соль 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Укроп зачищенный, п/ф 20,0 3,00 (потери при нарезке и перемешивании) 19,0 0,00 19,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Чеснок измельчают на терке или в блендере, толкут с солью, затем растирают, постепенно добавляя подсолнечное масло и холодную  кипяченую воду. При порционировании соуса добавляют мелко нарезанную зелень укропа.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – чесночный соус представляет собой маслянистую жидкость желтоватого цвета, с частицами перемолотого чеснока и мелко нарезанной зелени укропа.
  • Вкус – ярко выраженный чесночный, в меру соленый, маслянистый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – ярко выраженный чесночный. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус чесночный к пампушкам, полуфабрикат, изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса чесночного к пампушкам должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.39 г 2 %
Жиров 31.31 г 42 %
Углеводов 8.67 г 3 %
Калорийность 313.26 ккал
(1311 кДж)
15 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий