Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Тефтельки мясные без риса, в Грибном соусе, 100 шт кулинария (ТТК0156)

Тефтельки мясные без риса, в Грибном соусе, 100 шт кулинария (ТТК0156)

Тефтельки мясные без риса, в Грибном соусе, 100 шт кулинария

Технико-технологическая карта №  Тефтельки мясные без риса, в Грибном соусе, 100 шт кулинария (СР- рецептура № 154)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тефтели мясные без риса в Грибном соусе, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тефтелей мясных без риса в Грибном соусе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тефтели мясные без риса замороженные, п/ф 100 шт. 0,00 8000,0 10,00 7200,0
Масло растительное 100,0 0,00 100,0 100,00 0,0
Вода 2000,0 0,00 2000,0 75,00 500,0
Соус Грибной, п/ф 3093,0 3,00 (порционирование) 3000,0 17,00 2500,0
Выход 100 шт. х 72/30 г

 

  1. Технология приготовления

 

Замороженный полуфабрикат тефтелей мясных без риса (1 штука на порцию) дефростируют в холодильном шкафу. Придают форму руками. Тефтели мясные без риса выкладывают в гастроемкость, смазанную растительным маслом. На дно подливают немного воды.

Запекают в пароконвекционной печи при температуре 170-180* С в течение 20 минут до образования на поверхности изделий золотистой корочки.

Выливают сверху соус Грибной, тушат в течение 10 минут при температуре 150* С. Готовые тефтели охлаждают в шокфризере до температуры +3* С. Упаковывают. Маркируют (наименование изделия, вес, дата и время приготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – тефтели мясные без риса протушены в Грибном соусе.

Вкус – свойственный для мясных тефтелей, соуса Грибного. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для мясных тефтелей, соуса Грибного. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тефтели мясные без риса в Грибном соусе готовят мере необходимости. Хранят в мармите в течение 3-х часов.

Микробиологические показатели тефтелей мясных без риса в Грибном соусе должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top