...

Грейпфрут очищенный, полуфабрикат общепит (ТК0511)

Технологическая карта №  Грейпфрут очищенный, полуфабрикат общепит  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления грейпфрута очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Грейпфрут 1429 30,00 1000 0,00 1000
Выход 1000

 

Технология приготовления

Овощечисткой удаляют кожуру с грейпфрута. Начинают очистку с верхней части плода и идут по кругу вниз.

 

Характеристика готового блюда.

  • Внешний вид – грейпфруты очищены от кожицы. Белая часть частично сохранена.
  • Вкус – характерный для цитрусовых.
  • Запах – характерный для цитрусовых.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Грейпфруты, очищенные от кожицы – полуфабрикат, изготавливаемый по мере необходимости.

Допустимый срок хранения очищенных грейпфрутов, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов  С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели грейпфрутов очищенных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность грейпфрута очищенного на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
0,7 0,2 6,3 29,0

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий