Овощные роллы из лепешек тортильяс – это легкое и полезное блюдо, которое идеально подходит для перекуса или основного приема пищи. Они сочетают в себе свежие овощи, нежный сливочный сыр и ароматные травы, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Овощные роллы из лепешек тортильяс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Овощные роллы из лепешек тортильяс», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Размягченный сливочный сыр | 240 | 240 |
| Зеленый лук | 10 | 10 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Листья базилика | 5 | 5 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
| Свежевыжатый лимонный сок | 15 | 15 |
| Лепешки тортильи | 240 | 240 |
| Индейка | 220 | 220 |
| Морковь | 300 | 250 |
| Огурец | 150 | 120 |
| Лист зеленого салата | 30 | 30 |
| Авокадо | 400 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте морковь, огурец и авокадо тонкими полосками.
- В миске смешайте сливочный сыр, нарезанный зеленый лук, петрушку, базилик, лимонный сок, соль и перец.
- На каждую лепешку тортильи равномерно распределите смесь из сыра.
- Сверху выложите листы зеленого салата, нарезанные овощи и индейку.
- Сверните тортильи в рулеты и нарежьте их на порции.
- Подавайте роллы с соусом по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, аккуратно нарезанные рулеты. | Разнообразие зеленого, желтого и белого. | Нежная, мягкая. | Свежий, легкий овощной, с ароматом трав. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^5 | ≤ 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 7 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 25 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
