Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛИНЫ,ПИРОГИ / Блинчики с ягодами, порция общепит (ТК0466)

Блинчики с ягодами, порция общепит (ТК0466)

Блинчики с ягодами, порция общепит

Технологическая карта №  Блинчики с ягодами, порция общепит (СР-рецептура № 1002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с ягодами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики с ягодами, п/ф 2 шт. 0,00 150,0 9,33 136,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 33,33 4,0
Масло растительное 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Сахарная пудра 5,0 20,00 4,0 0,00 4,0
Сметана 32,0 6,00 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход 144/30

 

  1. Технология приготовления

 

Блинчики с ягодами (2 штуки на порцию) смазывают сливочным маслом при помощи кисточки. Обжаривают на жарочной поверхности, смазанной растительным маслом с двух сторон до золотистого цвета.

Обжаренные блинчики выкладывают в порционную посуду. Подают со сметаной.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Блинчики с ягодами имеют форму круассана. На край блинчиков выложен фарш ягодный. С противоположной стороны края загнуты так, чтобы получился треугольник.

Со стороны фарша блинчики скручены в виде трубочки. Блинчики обжарены до золотистого цвета. Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Блинчики с ягодами изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

герметично упакованной – не более 90 суток;

негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Наименование продукции КМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускается Enteroco-ccus, КОЕ/г, не более Плесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с фруктовыми и овощными начинками 1х103 1,0 1,0 0,1 Не допускают-ся 50

Микробиологические показатели блинчиков с ягодами должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков с ягодами:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 1 порцию 144/30 г 15,96 48,12 54,71 692,70
На 100 г 9,17 27,65 31,44 398,10

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top