Грузинский соус Сацебели (ТТК10781)

Грузинский соус Сацебели — это ароматный и насыщенный соус, который идеально дополняет жареное мясо, особенно шашлык. Приготовление этого соуса не требует много времени, а его уникальный вкус и аромат делают его незаменимым в кавказской кухне.

Технико-технологическая карта Грузинский соус Сацебели

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Грузинский соус Сацебели», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: помойте кинзу и чеснок.
2. В ступке смешайте томатную пасту, воду и аджику до однородной массы.
3. Добавьте мелко нарезанный чеснок и кинзу, тщательно перемешайте.
4. Приправьте солью, перцем и хмели-сунели по вкусу.
5. Влейте виноградный уксус и снова перемешайте.
6. Дайте соусу настояться в холодильнике перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность