...

Грузинский соус Сацебели (ТТК10781)

Грузинский соус Сацебели — это ароматный и насыщенный соус, который идеально дополняет жареное мясо, особенно шашлык. Приготовление этого соуса не требует много времени, а его уникальный вкус и аромат делают его незаменимым в кавказской кухне.

Технико-технологическая карта Грузинский соус Сацебели

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Грузинский соус Сацебели”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Томатная паста 200 200
Вода 150 150
Кинза 50 50
Чеснок 10 10
Аджика 5 5
Соль, перец по вкусу по вкусу
Хмели-сунели 5 5
Виноградный уксус 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: помойте кинзу и чеснок.
  2. В ступке смешайте томатную пасту, воду и аджику до однородной массы.
  3. Добавьте мелко нарезанный чеснок и кинзу, тщательно перемешайте.
  4. Приправьте солью, перцем и хмели-сунели по вкусу.
  5. Влейте виноградный уксус и снова перемешайте.
  6. Дайте соусу настояться в холодильнике перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая однородная масса Темно-красный Густая Пряный, насыщенный, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не более 10^2 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 80 ккал
Белки 2 г
Жиры 1 г
Углеводы 15 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий