Блинчики с мясом и рисом, 1 шт кулинария (ТК0451)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Блинчики с мясом и рисом, 1 шт кулинария

Технологическая карта №  Блинчики с мясом и рисом, 1 шт кулинария (СР-рецептура № 1002)

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с мясом и рисом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики с мясом и рисом замороженные1 шт.0,0079,010,0071,0
Масло растительное2,00,002,0100,000,0
Масло сливочное2,00,002,050,001,0
Выход1 шт. х 72 г

 

  1. Технология приготовления

 

Блинчики с мясом и рисом укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Блинчики с мясом и рисом охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.

Маркируют (наименование изделия, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид — маленькие цилиндры, поджаренные до золотистой корочки. Цвет блинчиков — желтоватый с золотистой корочкой. В массе фарша – включения отварного риса. Цвет фарша – серовато-коричневый.

Вкус и запах  – блинчиков, мясного фарша с рисом, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Блинчики с мясом и рисом изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

— герметично упакованной – не более 90 суток;

— негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с мясом и рисом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукцииКМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяEnterococcus, КОЕ/г, не болееПлесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из мяса2х1041,00,10,1Не допускают-ся1х10350

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков с мясом и рисом :
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 1 шт. х 72 г10,4915,1820,79263,97
На 100 г14,5621,0928,87366,62

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.