Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Лук жареный для вареников, полуфабрикат общепит (ТК1454)

Лук жареный для вареников, полуфабрикат общепит (ТК1454)

Лук жареный для вареников, полуфабрикат общепит

Технологическая карта №  Лук жареный для вареников, полуфабрикат общепит (СР-рецептура 10.18)

 

Издательство «Гамма Пресс» г Москва   2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лука жареного для вареников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% потерь при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Лук репчатый очищенный, п/ф 1509,01,24 (потери при нарезке)1491,045,00820,0
Масло растительное200,00,00200,010,00180,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Очищенный репчатый лук нарезают мелкими кубиками (5х5 мм). В сотейник или толстостенную сковороду наливают масло, разогревают его. Выкладывают нарезанный лук, обжаривают при постоянном помешивании до равномерного золотистого цвета, затем охлаждают до комнатной температуры.

Жареный лук используют в качестве посыпки для вареников

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – жареный лук. Консистенция – мягкая, кусочки сохраняют форму. Цвет лука – золотистый.

Вкус – характерный для жареного лука.

Запах – характерный для жареного лука.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Лук, жареный для вареников, изготавливают по мере необходимости. Хранят,  согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2+4* С,  в течение 24 часов.

Лук  жареный, должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ жареного лука:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г2,1119,8015,69241,47

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector