Лук жареный для вареников, полуфабрикат общепит (ТК1454)

Лук жареный для вареников, полуфабрикат общепит Вареники, пельмени

Технологическая карта №  Лук жареный для вареников, полуфабрикат общепит (СР-рецептура 10.18)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лука жареного для вареников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Картофельные биточки с беконом (ТТК6717)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лук репчатый очищенный, п/ф 1509,0 1,24 (потери при нарезке) 1491,0 45,00 820,0
Масло растительное 200,0 0,00 200,0 10,00 180,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Очищенный репчатый лук нарезают мелкими кубиками (5х5 мм). В сотейник или толстостенную сковороду наливают масло, разогревают его. Выкладывают нарезанный лук, обжаривают при постоянном помешивании до равномерного золотистого цвета, затем охлаждают до комнатной температуры.

Жареный лук используют в качестве посыпки для вареников

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – жареный лук.
  • Консистенция – мягкая, кусочки сохраняют форму.
  • Цвет лука – золотистый.
  • Вкус – характерный для жареного лука.
  • Запах – характерный для жареного лука.
Читать
Карпаччо из лосося (ТТК6177)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Лук, жареный для вареников, изготавливают по мере необходимости. Хранят,  согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2+4* С,  в течение 24 часов.

Лук  жареный, должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ жареного лука:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 2,11 19,80 15,69 241,47

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий