Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Текила Санрайз, порция бар (ТК0330)

Коктейль Текила Санрайз, порция бар (ТК0330)

Коктейль Текила Санрайз, порция бар

Технологическая карта № Коктейль Текила Санрайз, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

:

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Текила Санрайз», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Текила Ольмека Перно Рикар 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Сок Апельсиновый 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Сироп Гренадин 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лед 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Апельсин 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Вишня коктейльная 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Соломка 2 шт. 0,00 2 шт. 0,00 2 шт.
Выход 270/35

 

  1. Технология приготовления

 

В стакан Колада или Харикейн кладут лед 50 г, наливают сок, текилу, сверху – сироп Гренадин. Декор — долька апельсина, коктейльная вишня. Сервируют 2-мя трубочками и свизлом.

ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – прозрачная жидкость желтовато-оранжевого цвета налита в стакан Колада или Харикейн. Сверху – сироп Гренадин Украшение — долька апельсина и коктейльная вишня.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль «Текила Санрайз» приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели коктейля «Текила Санрайз» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Текила Санрайз»:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 270/35 г 1,666 0,376 39,026 257,534
На 100 г 0,757 0,171 17,739 117,061

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top