Коктейль Текила Санрайз, порция бар (ТК0330)

Технологическая карта № Коктейль Текила Санрайз, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Текила Санрайз», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес-нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Текила Ольмека Перно Рикар50,00,0050,00,0050,0
Сок Апельсиновый150,00,00150,00,00150,0
Сироп Гренадин20,00,0020,00,0020,0
Лед50,00,0050,00,0050,0
Апельсин30,00,0030,00,0030,0
Вишня коктейльная5,00,005,00,005,0
Соломка2 шт.0,002 шт.0,002 шт.
Выход270/35

 

Технология приготовления

В стакан Колада или Харикейн кладут лед 50 г, наливают сок, текилу, сверху – сироп Гренадин. Декор — долька апельсина, коктейльная вишня. Сервируют 2-мя трубочками и свизлом.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – прозрачная жидкость желтовато-оранжевого цвета налита в стакан Колада или Харикейн.
  • Сверху – сироп Гренадин Украшение — долька апельсина и коктейльная вишня.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль «Текила Санрайз» приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели коктейля «Текила Санрайз» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Текила Санрайз»:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 270/35 г1,6660,37639,026257,534
На 100 г0,7570,17117,739117,061

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector