Технологическая карта № Коктейль Текила санрайз, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Текила санрайз, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Текила Сауза Бланко | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Сок Апельсиновый | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Сироп Гренадин | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Соломка | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. |
| Апельсин | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Лед | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 260 | ||||
Технология приготовления
В стакан Колада или Харикейн кладут лед 50 г, наливают сок, текилу, сверху – сироп Гренадин, украшают долькой апельсина, коктейльной вишней. Сервируют 2-мя трубочками и свизлом.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – прозрачная жидкость желтовато-оранжевого цвета налита в стакан Колада или Харикейн.
- Сверху – сироп Гренадин.
- Украшение – долька апельсина.
- Вкус– соответствует входящим ингредиентам.
- Запах– соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль Текила санрайз приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели коктейля Текила санрайз должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Текила Санрайз:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 260 г | 2,230 | 0,490 | 32,460 | 203,500 |
| На 100 г | 0,858 | 0,188 | 12,485 | 78,269 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
