Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Текила санрайз, порция бар (ТК0264)

Коктейль Текила санрайз, порция бар (ТК0264)

Коктейль Текила санрайз, порция бар

Технологическая карта № Коктейль Текила санрайз, порция бар  (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Текила санрайз, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Текила Сауза Бланко 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Сок Апельсиновый 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Сироп Гренадин 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Соломка 2 шт. 0,00 2 шт. 0,00 2 шт.
Апельсин 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лед 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 260

 

  1. Технология приготовления

 

В стакан Колада или Харикейн кладут лед 50 г, наливают сок, текилу, сверху – сироп Гренадин, украшают долькой апельсина, коктейльной вишней. Сервируют 2-мя трубочками и свизлом.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – прозрачная жидкость желтовато-оранжевого цвета налита в стакан Колада или Харикейн. Сверху – сироп Гренадин. Украшение — долька апельсина.

Вкус— соответствует входящим ингредиентам.

Запах— соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Текила санрайз приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Текила санрайз должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Текила Санрайз:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 260 г 2,230 0,490 32,460 203,500
На 100 г 0,858 0,188 12,485 78,269

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Top