Коктейль Текила санрайз, порция бар (ТК0264)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Коктейль Текила санрайз, порция бар

Технологическая карта № Коктейль Текила санрайз, порция бар  (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Текила санрайз, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Текила Сауза Бланко50,00,0050,00,0050,0
Сок Апельсиновый150,00,00150,00,00150,0
Сироп Гренадин10,00,0010,00,0010,0
Соломка2 шт.0,002 шт.0,002 шт.
Апельсин20,00,0020,00,0020,0
Лед50,00,0050,00,0050,0
Выход260

 

  1. Технология приготовления

 

В стакан Колада или Харикейн кладут лед 50 г, наливают сок, текилу, сверху – сироп Гренадин, украшают долькой апельсина, коктейльной вишней. Сервируют 2-мя трубочками и свизлом.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – прозрачная жидкость желтовато-оранжевого цвета налита в стакан Колада или Харикейн. Сверху – сироп Гренадин. Украшение — долька апельсина.

Вкус— соответствует входящим ингредиентам.

Запах— соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Текила санрайз приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Текила санрайз должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Текила Санрайз:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 260 г2,2300,49032,460203,500
На 100 г0,8580,18812,48578,269

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: