Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Секс на пляже, порция бар (ТК0329)

Коктейль Секс на пляже, порция бар (ТК0329)

Коктейль Секс на пляже, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Секс на пляже, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Секс на пляже», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка «Немиров Оригинал» 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Ликер Персик 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Сок Апельсиновый 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Лимон микс 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Гренадин 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Апельсин 60,0 0,00 60,0 0,00 60,0
Лед 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Соломка 2 шт. 0,00 2 шт. 0,00 2 шт.
Выход 340

 

  1. Технология приготовления

 

Водку, ликер персиковый, апельсиновый сок, лимонный микс, Гренадин вливают в шейкер, добавляют лед 50-100 г. Взбивают, переливают в бокал «Харикейн», украшают ломтиком апельсина.

 

  1.                       Характеристика готового блюда.

 

Внешний вид – Жидкость желтовато-оранжевого цвета.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Коктейль «Секс на пляже» приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели коктейля «Секс на пляже» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Секс на пляже»:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 340 г 2,976 2,251 46,295 350,530
На 100 г 1,026 0,776 15,964 120,872

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top