Коктейль Секс на пляже, порция бар (ТК0329)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Коктейль Секс на пляже, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Секс на пляже, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Секс на пляже», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка «Немиров Оригинал»50,00,0050,00,0050,0
Ликер Персик30,00,0030,00,0030,0
Сок Апельсиновый150,00,00150,00,00150,0
Лимон микс40,00,0040,00,0040,0
Гренадин20,00,0020,00,0020,0
Апельсин 60,00,0060,00,0060,0
Лед50,00,0050,00,0050,0
Соломка2 шт.0,002 шт.0,002 шт.
Выход340

 

  1. Технология приготовления

 

Водку, ликер персиковый, апельсиновый сок, лимонный микс, Гренадин вливают в шейкер, добавляют лед 50-100 г. Взбивают, переливают в бокал «Харикейн», украшают ломтиком апельсина.

 

  1.                       Характеристика готового блюда.

 

Внешний вид – Жидкость желтовато-оранжевого цвета.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Коктейль «Секс на пляже» приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели коктейля «Секс на пляже» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Секс на пляже»:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 340 г2,9762,25146,295350,530
На 100 г1,0260,77615,964120,872

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: