...

Коктейль Мохито клубничный, порция бар (ТК0328)

Технологическая карта №  Коктейль Мохито клубничный, порция бар  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Мохито клубничный», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Мята зачищенная для лимонадов, п/ф 15,0 0,00 13,0 0,00 13,0
Лайм 56,0 10,00 50,0 0,00 50,0
Ром Бьянко 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Спрайт 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Клубника свежая 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Лед 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Сироп тростниковый 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Выход 350

 

Технология приготовления

В высокий бокал нарезают лайм кусочками, добавляют мяту, клубнику, тростниковый сироп, раздавливают все содержимое при помощи мадлера. Добавляют лед-крошку, наливают ром, доливают спрайт, размешивают барной ложкой. Готовый коктейль Мохито украшают стиком, ягодой клубники. В стакан вставляют две коктейльные трубочки.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в стакане – прозрачная розовато-зеленоватая жидкость с включениями мяты. Коктейль украшен клубникой
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль «Мохито» приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели Коктейля «Мохито» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Коктейля «Мохит клубничного»:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На выход 350 г 12,23 4,51 35,078 257,65
На 100 г 3,49 1,29 10,02 73,61

 

Дата

                      

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

 

Бар-менеджер                                      /______________/_________ ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий