Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Чай травяной сбор, большая порция бар (ТК0276)

Чай травяной сбор, большая порция бар (ТК0276)

Чай травяной сбор, большая порция бар

Технологическая карта №  Чай травяной сбор, большая порция бар  (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая травяной сбор, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Травяной сбор 5,0 0,00 5,0
Сахар 30,0 0,00 30,0
Чайный фильтр 1 шт 1 шт
Вода очищенная 600,0 0,00 600,0
Выход  готового блюда 600+-3%

 

  1. Технология приготовления

 

Чайник обдают кипятком, кладут травяной сбор и заливают воду с температурой 95* С, закрывают крышкой и подают.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в большом чайнике заварен травяной чай. Цвет чая – золотистый.

Вкус – травяного чая, без постороннего запаха и привкуса.

Запах – приятный, характерный для травяного чая.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чай травяной сбор приготавливают под заказ. Не хранят.

 

Микробиологические показатели травяного чая должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Чай 5·103 1,0 1,0 50
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ чая травяной сбор:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 600 мл 0,000 0,005 29,910 119,400
На 100 г 0,000 0,001 4,985 19,900

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Top