Чай травяной сбор, большая порция бар (ТК0276)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Чай травяной сбор, большая порция бар

Технологическая карта №  Чай травяной сбор, большая порция бар  (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая травяной сбор, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Травяной сбор5,00,005,0
Сахар 30,00,0030,0
Чайный фильтр1 шт1 шт
Вода очищенная600,00,00600,0
Выход  готового блюда600+-3%

 

  1. Технология приготовления

 

Чайник обдают кипятком, кладут травяной сбор и заливают воду с температурой 95* С, закрывают крышкой и подают.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в большом чайнике заварен травяной чай. Цвет чая – золотистый.

Вкус – травяного чая, без постороннего запаха и привкуса.

Запах – приятный, характерный для травяного чая.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чай травяной сбор приготавливают под заказ. Не хранят.

 

Микробиологические показатели травяного чая должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Индекс, группа продуктовКМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаютсяПримечание
КОЕ/г, не болееБГКП (коли-формы)E. coliS. aureusProteusПатогенные, в т. ч. сальмонеллы
Чай5·1031,01,050
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ чая травяной сбор:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 600 мл0,0000,00529,910119,400
На 100 г0,0000,0014,98519,900

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: