Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Завтрак Фитнес 1 общепит (ТК1098)

Завтрак Фитнес 1 общепит (ТК1098)

Завтрак Фитнес 1 общепит

Технологическая карта № .  Завтрак Фитнес 1 общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Фитнес 1, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Веснетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Фрукты свежие, порция 1 порц. 0,00 100,0 0,00 100,0
Ягоды свежие, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Тосты отрубные, порция 1 порц. 0,00 30,0 0,00 30,0
Мюсли, порция 1 порц. 0,00 100,0 0,00 100,0
Молоко 1 порц. 0,00 200,0 0,00 200,0
Сыр Рикотта с зеленью, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Сок свежевыжатый) – официант при заказе пользуется модификатором 1 порц. 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 1 порция/ 730 г

 

  1. Технология приготовления

 

При заказе гостю в порционную посуду выкладывают фрукты свежие и ягоды свежие по сезону, Отдельно выкладывают тосты отрубные и сыр Рикотту с зеленью.

Кроме того, подают порцию мюсли и подогретое молоко.

Свежевыжатый сок (по выбору гостя) официант должен пробить при помощи модификатора.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – в порционную посуду выложены фрукты свежие и ягоды свежие по сезону. Отдельно выложены тосты отрубные и сыр Рикотта с зеленью. Кроме того, мюсли выложены в порционную посуду. В стакан налито  подогретое молоко.

Свежевыжатый сок (по выбору гостя) официант должен пробить при помощи модификатора.

Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Завтрак Фитнес 1 готовят и порционируют под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать отдельные блюда, входящие в состав завтрака.

Завтрак Фитнес 1 должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ завтрака Фитнес 1:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 730 г 19,95 13,17 50,26 394,66
На 100 г 2,73 1,80 6,88 54,06

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top