Капуста цветная жаренная во фритюре, 100 гр (ТК0007)

Технико-технологическая карта № Капуста цветная, жаренная во фритюре, 100 г (СР-рецептура № 379)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на капусту цветную, жаренную во фритюре, вырабатываемую в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления капусты цветной, жаренной во фритюре, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Капуста цветная, жаренная во фритюре

• Внешний вид – в гастроемкость выложена жаренная во фритюре цветная капуста, панированная в сухариках.
• Цвет панировки – золотистый, на срезе – кремовый.
• Консистенция – мягкая. Капуста сохраняет форму.
• Вкус – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Капусту цветную, жаренную во фритюре, хранят в горячем мармите. Реализуют на вес.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – в гастроемкость выложена жареная во фритюре цветная капуста, панированная в сухариках.
• Цвет панировки – золотистый, на срезе – кремовый.
• Консистенция – мягкая. Капуста сохраняет форму.
• Вкус – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для жаренной во фритюре цветной капусты, яйца, сухариков, без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Капуста цветная, жаренная во фритюре, изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

• блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часов;

Микробиологические показатели капусты цветной, жаренной во фритюре, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность капусты цветной, жаренной во фритюре:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.