Желе из вишни без желатина (ТТК8853)

This technological map outlines the preparation of a classic apple compote without vanilla, a simple yet delightful dessert that highlights the natural sweetness of the fruit. The compote is made by boiling apples in water and sugar, resulting in a syrupy, flavorful dish perfect for serving warm or cold.

Технико-технологическая карта Желе из вишни без желатина

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Желе из вишни без желатина», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Wash and peel the apples to remove any dirt or pesticides.
2. Cut the apples into quarters or slices, depending on personal preference.
3. In a large pot, combine the apples, sugar, lemon juice, and water.
4. Bring the mixture to a boil over high heat. Once it starts to simmer, reduce the heat to medium.
5. Simmer the apples gently for about 20-30 minutes, or until they are soft and the liquid has reduced to your desired consistency.
6. Strain the compote through a fine mesh sieve to remove any solid pieces.
7. Pour the compote into a serving dish and serve warm or cold.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность