Заварное тесто – это основа для приготовления оладий, обладающая нежной текстурой и насыщенным вкусом. Оно легко готовится и идеально подходит для завтрака или перекуса. Данное тесто, благодаря своей рецептуре, позволяет получить пышные и ароматные оладьи, которые будут радовать вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Заварное тесто для оладий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заварное тесто для оладий”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Мука | 120 | 120 |
| Яйца | 200 | 180 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 2 | 2 |
| Масло растительное | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите сливочное масло в молоке на медленном огне.
- Добавьте сахар и соль в растопленное масло с молоком, тщательно перемешайте.
- Снимите смесь с огня и постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая до получения однородного теста.
- Дайте смеси остыть до теплого состояния, чтобы избежать свертывания яиц.
- В отдельной миске взбейте яйца и затем добавьте их в остывшее тесто, аккуратно перемешайте.
- На сковороде разогрейте растительное масло и выпекайте оладьи до золотистой корочки с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пухлые, округлые оладьи | Золотистый | Нежная, мягкая | Сладкий, aromatic с легким сливочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| Белки | 20 | 80 |
| Жиры | 40 | 360 |
| Углеводы | 60 | 240 |
| Всего калорий | – | 680 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.