Сыр Моцарелла с клюквенным соусом (ТТК2183)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сыр Моцарелла с клюквенным соусом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сыр Моцарелла с клюквенным соусом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Моцарела с/р г 75,000 75,000
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 1,000 1,000
Сухари панировочные для суши г 50,000 50,000
Масло растительное рафинированное мл 20,600 20,000
MIX салатов с/р” г 15,000 15,000
Соус клюквеный п/ф” г 20,000 20,000
Помидоры черри св г 15,000 15,000
Выход блюда (в граммах): 140/50

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Сыр моцарелла нарезают по 3 кусочка по 25 гр. Яйцо куриное перемешивают, панируют сыр в яйце, затем в сухарях панко, процедуру повторяют 2 раза.

Полученый сыр обжаривают во фритюре до хрустящей корочки, обмакивают от лишнего масла салфетками, выкладывают на микс салата,поливают соусом клюквеным, украшают помидорами черри.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда реный сыр с ягодн. на 1 пор выход 140/50

Белки Жиры Углеводы Калорийность
г г г ккал
27,041 40,105 44,757 648,142

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий