Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Сыр Моцарелла с клюквенным соусом (ТТК2183)

Сыр Моцарелла с клюквенным соусом (ТТК2183)

Сыр Моцарелла с клюквенным соусом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Сыр Моцарелла с клюквенным соусом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сыр Моцарелла с клюквенным соусом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Моцарела с/р г 75,000   75,000  
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 1,000   1,000  
Сухари панировочные для суши г 50,000   50,000  
Масло растительное рафинированное мл 20,600   20,000  
MIX салатов с/р» г 15,000   15,000  
Соус клюквеный п/ф» г 20,000   20,000  
Помидоры черри св г 15,000   15,000  
Выход блюда (в граммах):         140/50  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Сыр моцарелла нарезают по 3 кусочка по 25 гр. Яйцо куриное перемешивают, панируют сыр в яйце, затем в сухарях панко, процедуру повторяют 2 раза.

Полученый сыр обжаривают во фритюре до хрустящей корочки, обмакивают от лишнего масла салфетками, выкладывают на микс салата,поливают соусом клюквеным, украшают помидорами черри.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда реный сыр с ягодн со                                на 1 пор выход 140/50

 

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
27,041 40,105 44,757 648,142

 

Инженер-технолог:

Top