Закусочные лепешки — это нежные и хрустящие изделия, которые могут стать отличным дополнением к любому столу. Их легко приготовить, и они прекрасно подходят как для повседневного, так и для праздничного меню. Оригинальная начинка и возможность модификации делают их универсальным блюдом, которое порадует всех гостей.
Технико-технологическая карта Закусочные лепешки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Закусочные лепешки», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 115 | 115 |
| Сливочное масло | 7.5 | 7.5 |
| Крупа манная | 50 | 50 |
| Колбаса (копченая) | 70 | 70 |
| Соль | 1 | 1 |
| Растительное масло | 7.5 | 7.5 |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 3 | 3 |
| Вода (теплая) | 70 | 70 |
| Прованские травы | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, манную крупу и сухие дрожжи.
- Добавьте сливочное масло (растопленное) и тщательно перемешайте.
- Влейте теплую воду и добавьте соль, замесите тесто.
- Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 30-40 минут для подъема.
- Когда тесто увеличится в объеме, разделите его на 6 равных частей.
- Каждую часть раскатайте в лепешку, намажьте растительным маслом и положите начинку (колбасу и специи).
- Заверните лепешки и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые лепешки подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, округлые формы | Золотистый | Воздушная и нежная ткань | Яркий вкус специй, приятный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 170 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 18 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.