Юшка по-охотничьи – это сытный и ароматный суп, приготовленный из куриных субпродуктов с добавлением пшена и картофеля. Это блюдо идеально подходит для обедов и семейных ужинов, особенно на свежем воздухе или в условиях домашней кухни. Сочной и вкусной юшке придаёт особый аромат добавление небольшого количества водки.
Технико-технологическая карта Юшка по-охотничьи в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Юшка по-охотничьи в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сердечки куриные | 300 | 300 |
| Печень куриная | 200 | 200 |
| Желудки куриные | 250 | 250 |
| Пшено | 80 | 80 |
| Картофель | 150-300 | 150-300 |
| Приправа овощная | 15 | 15 |
| Вода | 800 | 800 |
| Водка (по желанию) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Куриные субпродукты тщательно промыть и очистить от пленок.
- В кастрюле с водой довести до кипения и добавить сердечки, печень и желудки.
- Параллельно подготовить пшено: промыть его под холодной водой.
- После отваривания субпродуктов, добавить в кастрюлю пшено и нарезанный на кубики картофель.
- Добавить овощную приправу и варить на среднем огне до готовности всех ингредиентов.
- При желании добавить водку в конце приготовления для более насыщенного вкуса.
- Подавать горячим, при желании украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ароматная жидкая смесь с кусочками куриных субпродуктов | Золотистый с коричневыми вкраплениями | Однородная, слегка вязкая | Насыщенный мясной аромат с пряными NOTES |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.