Юшка по-охотничьи в домашних условиях (ТТК8663)

Юшка по-охотничьи – это сытный и ароматный суп, приготовленный из куриных субпродуктов с добавлением пшена и картофеля. Это блюдо идеально подходит для обедов и семейных ужинов, особенно на свежем воздухе или в условиях домашней кухни. Сочной и вкусной юшке придаёт особый аромат добавление небольшого количества водки.

Технико-технологическая карта Юшка по-охотничьи в домашних условиях

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Юшка по-охотничьи в домашних условиях», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Куриные субпродукты тщательно промыть и очистить от пленок.
2. В кастрюле с водой довести до кипения и добавить сердечки, печень и желудки.
3. Параллельно подготовить пшено: промыть его под холодной водой.
4. После отваривания субпродуктов, добавить в кастрюлю пшено и нарезанный на кубики картофель.
5. Добавить овощную приправу и варить на среднем огне до готовности всех ингредиентов.
6. При желании добавить водку в конце приготовления для более насыщенного вкуса.
7. Подавать горячим, при желании украсить зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность