Яблочная галета — традиционное блюдо, известное своей простотой и невероятным вкусом. Этот пирог не требует сложных кулинарных приемов и изысканных ингредиентов, но при этом пользуется большой популярностью у любителей сладкой выпечки. Давайте приготовим яблочную галету и насладимся ее нежной текстурой и фруктовым ароматом!
Технико-технологическая карта Яблочная галета
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочная галета”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 250 | 250 |
| Сливочное масло | 150 | 150 |
| Яйцо | 1 шт. | 50 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Холодная вода | 30 | 30 |
| Яблоки | 4 шт. | 600 |
| Сахар | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешайте муку и сахарную пудру.
- Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешайте до получения крошки.
- Вбейте яйцо и добавьте холодную воду, замесите тесто.
- Оберните тесто пленкой и уберите в морозильник на 30 минут.
- Тем временем подготовьте начинку: нарежьте яблоки ломтиками и посыпьте сахаром.
- Достаньте тесто, раскатайте его на бумаге для выпекания.
- Выложите яблоки на раскатанное тесто, оставив края свободными.
- Загните края теста к центру, придавая пирогу форму галеты.
- Выпекайте в разогретой духовке при 180°C на протяжении 30-35 минут до золотистой корочки.
- Дайте остыть, перед подачей посыпьте сахаром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивая, ровная, с золотистой корочкой | Золотисто-коричневый | Нежная, слегка рассыпчатая | Сладкий, фруктовый, с легким ароматом корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.