Винегрет с мясом – это питательное и вкусное блюдо, состоящее из отварных овощей, мяса и заправки. Оно идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. В этом рецепте используются классические ингредиенты, что делает винегрет универсальным и любимым многими.
Технико-технологическая карта Винегрет с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Винегрет с мясом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 250 | 200 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Свекла | 350 | 300 |
| Красный лук | 100 | 90 |
| Огурец соленый | 150 | 130 |
| Мясо отварное (куриное) | 200 | 200 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель, морковь и свеклу до готовности, очистите и остудите.
- Мелко нарежьте отварное мясо и все отваренные овощи.
- Также нарежьте соленый огурец и красный лук.
- В глубокой миске соедините нарезанные ингредиенты.
- Добавьте майонез и тщательно перемешайте до равномерного распределения заправки.
- Посолите по вкусу и при желании добавьте перец.
- Дайте салату немного настояться перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Салат презентабельный, цветной | Яркие, насыщенные цвета | Нежная, кусочная | Сладко-солёный с насыщенным овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.