...

Вареники с помидорами (ТТК10645)

Вареники с помидорами – это необычное и яркое блюдо, которое прекрасно подойдет для постного стола. Оно не только легко готовится, но и порадует вашей семьи своим неповторимым вкусом. Попробуйте этот простой рецепт, чтобы удивить своих домашних необычным угощением!

Технико-технологическая карта Вареники с помидорами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вареники с помидорами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Помидоры 1000 500
Чеснок 20 15
Мука 700 700
Зелень свежая 30 20
Соль 3 3
Масло растительное 100 100
Перец черный молотый 5 5
Кипяток 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В небольшой кастрюле доведите 200 мл воды до кипения, затем снимите с огня.
  2. Добавьте в горячую воду соль и растительное масло. Постепенно всыпайте муку, перемешивая с помощью ложки.
  3. Замесите тесто руками до гладкости, затем накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
  4. Приготовьте начинку: нарежьте помидоры кубиками, выложите в дуршлаг для стекания жидкости.
  5. Мелко нарежьте чеснок и зелень, обжарьте на 1-2 ст. ложках масла, добавьте к помидорам, посолите и приправьте специями.
  6. Раскатайте тесто, вырежьте круги, положите на них начинку и аккуратно соедините края теста.
  7. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и варите вареники около 7-8 минут после их всплытия.
  8. Готовые вареники можно подавать сразу или обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Плотные половинки, крепкие, но нежные Красный из помидоров, желтоватый от теста Мягкая и нежная структура Яркий, томатный вкус с ароматом зелени и чеснока

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<10 <100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Количество на порцию
Калории 350
Белки 10 г
Жиры 15 г
Углеводы 50 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий