...

Варенец в домашних условиях (ТТК10644)

Варенец – это вкусный и полезный кисломолочный продукт, который можно легко приготовить дома. Его можно использовать как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими продуктами, такими как сахар, варенье или свежие фрукты. Это идеальный вариант для завтрака, полдника или легкого ужина.

Технико-технологическая карта Варенец в домашних условиях

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенец в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Молоко 500 500
Сливки 18-20% 110 110
Сметана 20-30% 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. В небольшой кастрюле смешайте молоко, сливки и сметану.
  3. Нагрейте смесь на среднем огне до температуры 40-45°C, постоянно помешивая.
  4. Снимите кастрюлю с плиты и накройте её крышкой или полотенцем.
  5. Оставьте варенец на 12-24 часа при комнатной температуре для ферментации.
  6. После ферментации перемешайте варенец, при необходимости добавьте сахар, варенье или фрукты.
  7. Переложите варенец в емкость и охладите в fridge перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса, может быть с добавками Белый с кремовым оттенком Приятная, кремообразная, легкая Кисломолочный, с легкой сладостью, без посторонних запахов

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории среднее значение
Белки среднее значение
Жиры среднее значение
Углеводы среднее значение
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий