Варенье из черешни с косточкой — это необычное блюдо, которое насчитывает очень вкусный и оригинальный вкус. Весь процесс приготовления базируется на использовании черешней, которая измельчена и соединяется с другими ингредиентами, чтобы получить необходимое состояние. Эта технологическая карта представляет собой пошаговое руководство для создания этого блюда, включая рецепт, технологию приготовления, ассортимент особенностей и микробиологические показатели.
Технико-технологическая карта Варенье из черешни с косточкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Варенье из черешни с косточкой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Черешня | 1000 | 907 |
| Сахар | 1000 | 907 |
| Ванильный сахар | 10 | 9 |
| Лимонная кислота | 10 | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить косточку из черешней.
- Соединить косточку с сахаром и ванильным сахаром.
- Добавить лимона с целью улучшить вкус и окрас.
- Подогреть насыпное соединение до необходимого состояния.
- Сохранить варенье в холодильнике, чтобы расплавление произошло на своем счет.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Дурачное, с теплым цветом | Оранжево-коричневый | Тяжелое, с шелестящимся состоянием | Вкусный, с ванильным и лимонным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Черешня | — | — | — | — |
| Сахар | — | — | — | — |
| Ванильный сахар | — | — | — | — |
| Лимонная кислота | — | — | — | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.