Цветная капуста по-корейски на зиму (ТТК8743)

Korean-style winter cauliflower, a delightful dish that captures the essence of winter flavors, is prepared with a simple yet sophisticated approach. This recipe is designed to be accessible and enjoyable for those looking to embrace the culinary traditions of Korea during the colder months.

Технико-технологическая карта Цветная капуста по-корейски на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Цветная капуста по-корейски на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Wash and prepare the cauliflower, removing any leaves or damaged parts.
2. Cut the cauliflower into bite-sized florets, ensuring they are evenly sized for even cooking.
3. In a large pot, bring water to a boil. Add the cauliflower florets and cook for about 5 minutes, or until they are slightly tender but still firm.
4. Drain the water and let the cauliflower florets cool down slightly.
5. In a separate bowl, mix the soy sauce, salt, sugar, and vegetable oil. Adjust the seasoning according to taste.
6. Add the cooled cauliflower florets to the marinade and toss well to ensure each floret is evenly coated.
7. Cover and refrigerate for at least 6 hours, or overnight, for best flavor development.
8. Serve chilled or at room temperature, garnished with green onions and a sprinkle of chili flakes if desired.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность