Томатно-яблочный соус на зиму (ТТК8876)

Tomato-Apple Sauce on Ice is a delightful and refreshing dish that combines the tangy taste of tomatoes with the sweet flavor of apples, perfect for a cold winter day. This sauce is not only a delightful addition to any meal but also a testament to the versatility of seasonal fruits.

Технико-технологическая карта Томатно-яблочный соус на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Томатно-яблочный соус на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare all the ingredients by washing and peeling them as required. Chop the tomatoes and apples into small pieces. Grind the ginger coarsely.
2. In a saucepan, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped ginger and sauté for a minute.
3. Add the chopped tomatoes and apples to the pan. Cook on low heat until the mixture becomes slightly thick. Stir occasionally.
4. Once the sauce thickens, add the salt, honey, and cider vinegar. Mix well and cook for another 5 minutes.
5. Garnish with finely chopped coriander leaves and serve cold.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность