Том ям рецепт с морепродуктами (ТТК10189)

Технико-технологическая карта Том ям рецепт с морепродуктами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Том ям рецепт с морепродуктами», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

1. В кастрюле довести до кипения воду.
2. Добавить галангал, лемонграсс и листья кафир-лайма. Варить на среднем огне 5-7 минут.
3. Добавить морской коктейль, креветки и грибы. Варить до готовности морепродуктов около 3-5 минут.
4. Добавить нарезанные черри томаты, острый перец и чили пасту. Перемешать и варить еще 2-3 минуты.
5. Выключить огонь, добавить рыбный соус, сок лайма и нарезанную кинзу.
6. Подавать горячим, украсив блюдо по желанию.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Метки: суп, тайская кухня, морепродукты, острое, витаминный

Рубрика: горячие блюда, супы