...

Тесто для курника дрожжевое (ТТК10815)

Дрожжевое тесто для курника – это основа для традиционного русского пирога. Такое тесто отличается мягкой консистенцией и эффективным подъёмом, что позволяет создать пышное и ароматное блюдо. Рекомендуется использовать только свежие и качественные ингредиенты для достижения наилучшего результата.

Технико-технологическая карта Тесто для курника дрожжевое

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто для курника дрожжевое”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 500 500
Молоко 240 240
Дрожжи (пресованные) 30 30
Сахар 7 7
Яйцо 100 100
Масло растительное 30 30
Соль 3 3

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой посуде смешать муку и соль.
  2. В другой посуде соединить молоко, сахар и нагретые до комнатной температуры дрожжи, затем оставить на 10 минут для активации дрожжей.
  3. В полученную смесь добавить яйца и растительное масло, тщательно перемешать.
  4. Постепенно вводить мучную смесь, замешивая тесто до однородной консистенции.
  5. Замесить тесто, складывая его несколько раз, и оставить его для подъёма в тёплом месте на 1–1,5 часа, накрыв полотенцем.
  6. После увеличения объёма тесто нужно обмять и использовать для приготовления курника.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Пышная, гладкая поверхность Светло-бежевый Мягкое и эластичное Нежный, с лёгким ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10^2 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Компоненты Количество (г) Калорийность (ккал)
Углеводы 320 1280
Белки 30 120
Жиры 20 180
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий