...

Солянка с тунцом Вкусняха (ТТК10133)

Этот рецепт представляет собой простой и быстрый способ приготовить рыбную солянку с тунцом, который будет вкусно и насыщенно. Вы будете использовать простые ингредиенты, чтобы создать вкусную и приятную вкусняху.

Технико-технологическая карта Солянка с тунцом Вкусняха

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Солянка с тунцом Вкусняха”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Лук 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лимон 1/3 шт.
Маслины 100 г.
Зелень 1 пучок
Сок томатный 1/2 стакан
Соль по вкусу
Масло растительное 1 ст. ложка
Тунец консервированный 1 шт. (филе в масле)
Огурец соленый 250 г.
Вода 2 литра
Лавровый лист 2 шт.
Рыба белая 350 г. (пеленгас, тушка)

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Отварите рыбу в воде до состояния тушки.
  2. Подготовьте поджарку, используя лук, морковь, лавровый лист и огурец соленый.
  3. Добавьте сок, соль и масло растительное.
  4. Приготовьте основной бульон, используя отваренную рыбу.
  5. Добавьте тунец в масле и оставьте на 10 минут, чтобы он насыпился.
  6. Украсьте бульон луком, маслинами, огурцом и лавровым листом.
  7. Соедините бульон и тунец, добавьте соль и вкусняху готово!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Говяжий Светло-желтый Горчичный Вкусной и насыпенный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г.) Белки (г.) Муки (г.) Жиры (г.)
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий