Этот рецепт представляет собой простой и быстрый способ приготовить рыбную солянку с тунцом, который будет вкусно и насыщенно. Вы будете использовать простые ингредиенты, чтобы создать вкусную и приятную вкусняху.
Технико-технологическая карта Солянка с тунцом Вкусняха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Солянка с тунцом Вкусняха», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Лук | 2 шт. | — |
| Морковь | 1 шт. | — |
| Лимон | 1/3 шт. | — |
| Маслины | 100 г. | — |
| Зелень | 1 пучок | — |
| Сок томатный | 1/2 стакан | — |
| Соль | по вкусу | — |
| Масло растительное | 1 ст. ложка | — |
| Тунец консервированный | 1 шт. (филе в масле) | — |
| Огурец соленый | 250 г. | — |
| Вода | 2 литра | — |
| Лавровый лист | 2 шт. | — |
| Рыба белая | 350 г. (пеленгас, тушка) | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите рыбу в воде до состояния тушки.
- Подготовьте поджарку, используя лук, морковь, лавровый лист и огурец соленый.
- Добавьте сок, соль и масло растительное.
- Приготовьте основной бульон, используя отваренную рыбу.
- Добавьте тунец в масле и оставьте на 10 минут, чтобы он насыпился.
- Украсьте бульон луком, маслинами, огурцом и лавровым листом.
- Соедините бульон и тунец, добавьте соль и вкусняху готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Говяжий | Светло-желтый | Горчичный | Вкусной и насыпенный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Муки (г.) | Жиры (г.) |
|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.