Шурпа из гуся (ТТК11874)

Шурпа из гуся — это сытный и ароматный суп, который потребует немного терпения при приготовлении. Исходные ингредиенты позволяют создать насыщенный бульон, а томление на плите придаёт блюду уникальный вкус и аромат. Это отличное решение для обеда всей семьи.

Технико-технологическая карта Шурпа из гуся

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Шурпа из гуся», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте гуся, обсушите и нарежьте на порционные куски.
2. Очистите и нарежьте лук, сладкий перец и помидоры.
3. В казане разогрейте немного масла, обжарьте сначала лук до золотистого цвета.
4. Добавьте гуся к обжаренному луку и обжарьте мясо до румяной корочки.
5. Добавьте сладкий перец и томаты, хорошо перемешайте.
6. Залейте всё водой, чтобы покрыть мясо, доведите до кипения.
7. После закипания уменьшите огонь до минимума и томите шурпу на медленном огне 2-3 часа.
8. По вкусу добавьте соль, перец и зелень за 10-15 минут до готовности.
9. Подавайте горячей, украсив зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность