...

Штрудель с фаршем (ТТК10068)

Штрудель с фаршем — это оригинальное и вкусное блюдо, которое можно подать как основное горячее на праздничный стол. Неповторимый вкус и сочетание ингредиентов обязательно порадуют ваших гостей.

Технико-технологическая карта Штрудель с фаршем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Штрудель с фаршем”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г.) Нетто (г.)
Картофель 500 500
Кефир 100 100
Яйцо куриное 1 50
Мясной фарш 500 500
Зелень По вкусу По вкусу
Мука пшеничная 250 250
Масло растительное По вкусу По вкусу
Лук репчатый 1 100
Соль, перец По вкусу По вкусу
Разрыхлитель для теста 1 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты, тщательно промыв и очистив их.
  2. Отварите картофель до готовности, затем сделайте пюре.
  3. Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета.
  4. Добавьте мясной фарш к луку и обжаривайте до готовности, приправив солью и перцем.
  5. Смешайте пюре из картофеля с фаршем, добавьте зелень и хорошо перемешайте.
  6. Приготовьте тесто: соедините муку, кефир, яйцо и разрыхлитель, замесите эластичное тесто.
  7. Раскатайте тесто, выложите начинку из картофеля и фарша, заверните в рулет.
  8. Выложите на смазанную маслом противень и запекайте в разогретой духовке до золотистой корочки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистый рулет Золотисто-коричневый Нежная, слоистая Аппетитный, с нотками мяса и зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Белки 10 г
Жиры 8 г
Углеводы 30 г
Калории 220 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий