Тесто на эклеры (ТТК11691)

Тесто на эклеры — это универсальная основа для приготовления различных десертов. Благодаря своей небольшой сложности и простоте в приготовлении, заварное тесто всегда становится надежным выбором для кондитеров и кулинаров. Оно обладает отличной текстурой и вкусом, что делает эклеры воздушными и легкими.

Технико-технологическая карта Тесто на эклеры

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Тесто на эклеры», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду вместе с солью и сливочным маслом.
2. Как только масло растопится, добавьте в кастрюлю просеянную муку и быстро перемешайте до однородности.
3. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть.
4. В тесто по одному вводите яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления, до получения гладкой и однородной массы.
5. Подготовьте кондитерский мешок и выдавливайте тесто на противень, формируя эклеры.
6. Выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке до золотистого цвета.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность