Шоколадный Клафути с вишней – очень легкий и вкусный десерт, который можно легко приготовить, следовать пошаговым рекомендациям к рецепту. Перед подачей клафути следует полностью охладить. Обязательно приготовьте этот вкусный десерт по моему рецепту. Близкие точно оценят такое лакомство по достоинству!
Технико-технологическая карта Шоколадный клафути с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный клафути с вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Цедра лимона | 3-5 г | 3-5 г |
| Яйца | 3 шт. | 3 шт. |
| Мука | 80 г | 80 г |
| Какао | 50 г | 50 г |
| Сахар | 120 г | 120 г |
| Молоко | 300 мл | 300 мл |
| Вишня | 1 стакан (без косточек) | 1 стакан (без косточек) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перед началом работы охладите холодильник, чтобы блюдо могло полностью охладиться после приготовления.
- Приготовьте ваш вкусный десерт по моему рецепту. Это очень легко, если следовать пошаговым рекомендациям.
- Берите близки и расскажите им, как они могут оценить такое лакомство по достоинству!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, свежий цвет | Светло-серый цвет | Тяжелость средняя | Вкус полезный, свежий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Протеин (г/100 г) | Углеводы (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Цедра лимона | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Яйца | 10 | 0 | 10 | 0 | 0 |
| Мука | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Какао | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 |
| Молоко | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Вишня | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.