Компот из свежих яблок (ТТК2347)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Компот из свежих яблок

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Компот из свежих яблок вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Норма закладки на 1 порцию, г, мл Норма закладки на 50 порций,кг, л
брутто нетто брутто нетто
Яблоко 40,40 36,00 2,0 1,8
Вода 155,00 155,00 7,75 7,75
Для сиропа:
Сахар 15,00 15,00 0,75 0,75
Вода 146,00 146,00 7,3 7,3
Выход: 200

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

  1. Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками.
  2. Варят при слабом кипении не более 5-6 мин. В отвар добавляют горячий сахарный сироп и доводят до кипения.
  3. Сахарный сироп: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают.
  4. Готовый компот охлаждают, разливают в стаканы, предварительно разложив туда яблоки.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Вкус кисло-сладкий, аромат яблок.
  • Цвет светлый.
  • Консистенция жидкая с наличием вареных плодов.
  • Температура подачи 15 оС.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Пищевые вещества Минеральные вещества, мг Витамины, мг
белки, г жиры, г углеводы, г энерг.ценность, ккал Ca Fe В1 В2 С
0,19 0 19,6 74,37 11 0,7 0,02 0,02 5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий