Салат Волжский – это вкусное и полезное блюдо, которое не требует уксуса, сохраняя все витамины и полезные вещества свежих овощей. Этот салат прекрасно подходит для заготовок на зиму, благодаря чему вы сможете наслаждаться его вкусом и пользой в любое время года.
Технико-технологическая карта Салат Волжский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат Волжский», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 3500 | 3500 |
| Капуста белокочанная | 1000 | 1000 |
| Перец сладкий | 1400 | 1400 |
| Морковь | 300 | 300 |
| Лук | 1000 | 1000 |
| Соль | 135 | 135 |
| Лавровый лист | 5 штук | 5 штук |
| Перец душистый горошком | 10 штук | 10 штук |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помидоры промыть, нарезать кубиками.
- Капусту нашинковать, после чего слегка помять, чтобы она стала мягче.
- Перец очистить от семян и нарезать соломкой.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Лук нарезать полукольцами или кубиками по желанию.
- Все подготовленные овощи смешать в большой миске.
- Добавить соль, лавровый лист и перец горошком, тщательно перемешать.
- Поместить салат в стерилизованные банки и закатать на зиму.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный | Разнообразный, насыщенный | Хрустящий с мягкими кусочками | Свежий, овощной, без уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 43 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 8,0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.