Рецепт вишневого варенья с косточками (ТТК9087)

Вишневое варенье с косточками — это классическое лакомство, популярное в домашнем приготовлении. Это варенье не только насыщает вкусом, но и сохраняет все полезные свойства вишни. Оно идеально подходит как для чаепития, так и для подачи к различным десертам и завтракам.

Технико-технологическая карта Рецепт вишневого варенья с косточками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рецепт вишневого варенья с косточками», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовить вишню, тщательно промыть и удалить поврежденные ягоды.
2. В емкость для варки положить вишню и добавить воду.
3. Довести смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшить нагрев.
4. На этапе кипения потихоньку добавлять сахар, помешивая до полного растворения.
5. Продолжать варить варенье на небольшом огне около 30-40 минут, помешивая периодически.
6. Проверить готовность варенья, капнув немного на холодную тарелку — она не должна растекаться.
7. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.
8. Убрать в прохладное место для хранения после остывания.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность