This dish is a versatile and refreshing salad perfect for summer. It combines a variety of vegetables, allowing for customization based on personal preference. The inclusion of Peking cabbage and potatoes adds a touch of softness and juiciness, complementing each other perfectly. Served with a hint of fresh herbs or accompanied by meat or poultry, this salad offers a delightful dining experience.
Технико-технологическая карта Рагу с пекинской капустой и кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рагу с пекинской капустой и кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Potatoes | 2 | |
| Carrots | 1 | |
| Potatoes | 1 | |
| Tomatoes | 1 | |
| Chervil | 1-2 Zucchinis | |
| Peking Cabbage | 150 | |
| Tomato Paste | 1 St. Spoon | |
| Salt to Taste | ||
| Sunflower Oil | 30 Milliliters | |
| Garlic | 1 | |
| Black Pepper to Taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and chop the potatoes, carrots, and tomatoes into bite-sized pieces.
- Cook the potatoes and carrots until tender.
- Chop the Peking cabbage finely.
- In a pan, heat the sunflower oil and sauté the garlic until fragrant.
- Add the cooked potatoes, carrots, and tomatoes, along with the Peking cabbage.
- Stir in the tomato paste and season with salt and black pepper to taste.
- Cook until the vegetables are well mixed and heated through.
- Serve with fresh herbs and optional meat or poultry for a complete meal.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Refreshing, vibrant salad with a mix of colors |
| Color | Vibrant green of Peking cabbage, with hints of red from tomatoes |
| Consistency | Soft and juicy, with a hint of crunch from the vegetables |
| Taste and Aroma | Sweet and savory, with a hint of garlic and tomato |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| E. coli | N/A |
| S. aureus | N/A |
| Proteus | N/A |
| Pathogenic Organisms, Including Salmonella | N/A |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | N/A |
| Carbohydrates | N/A |
| Fats | N/A |
| Calories | N/A |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.