Рагу с пекинской капустой и кабачками (ТТК8836)

This dish is a versatile and refreshing salad perfect for summer. It combines a variety of vegetables, allowing for customization based on personal preference. The inclusion of Peking cabbage and potatoes adds a touch of softness and juiciness, complementing each other perfectly. Served with a hint of fresh herbs or accompanied by meat or poultry, this salad offers a delightful dining experience.

Технико-технологическая карта Рагу с пекинской капустой и кабачками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рагу с пекинской капустой и кабачками», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Peel and chop the potatoes, carrots, and tomatoes into bite-sized pieces.
2. Cook the potatoes and carrots until tender.
3. Chop the Peking cabbage finely.
4. In a pan, heat the sunflower oil and sauté the garlic until fragrant.
5. Add the cooked potatoes, carrots, and tomatoes, along with the Peking cabbage.
6. Stir in the tomato paste and season with salt and black pepper to taste.
7. Cook until the vegetables are well mixed and heated through.
8. Serve with fresh herbs and optional meat or poultry for a complete meal.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность