Профитроли со взбитыми сливками (ТТК9687)

Профитроли — это изысканный десерт французской кухни, который состоит из маленьких шариков, наполненных нежным взбитым кремом. Этот десерт отличается воздушной текстурой и позволяет разнообразить меню за счет различных начинок и топпингов. Профитроли можно украсить шоколадом, орехами или кокосовой стружкой, придавая блюду особый вкус и привлекательный вид.

Технико-технологическая карта Профитроли со взбитыми сливками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Профитроли со взбитыми сливками», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В небольшой кастрюле нагрейте молоко, воду и сливочное масло до кипения.
2. После закипания добавьте муку и соль, быстро перемешивайте тесто, пока оно не станет однородным и не начнет отставать от стенок кастрюли.
3. Снимите с огня и дайте тесту немного остыть.
4. Вбейте яйца по одному, тщательно перемешивая тесто до получения гладкой массы.
5. С помощью кондитерского мешка выдавите небольшие порции теста на противень, застеленный пергаментом.
6. Выпекайте при температуре 200°C до золотистого цвета (примерно 20-25 минут).
7. Приготовьте взбитые сливки, добавив сахар по вкусу.
8. После остывания профитролей, аккуратно наполните их взбитыми сливками.
9. При желании украсьте топпингами (шоколадом, орехами, кокосовой стружкой или сахарной пудрой).

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность