Салат Тропиканка, 1 кг (ТТК1274)

Салат Тропиканка Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Тропиканка, 1 кг (СР-рецептура № 85)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Тропиканка, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Тропиканка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Ветчина 153,0 2,00 (зачистка) 150,0 0,00 150,0
Ананас консервированный 120,0 0,00 120,0 0,00 120,0
Яблоки свежие зачищенные, п/ф 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Морковь зачищенная, п/ф 120,0 0,00 120,0 0,00 120,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Яйца куриные 3 шт. 0,00 150,0 0,00 150,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Майонез 168,0 5,00 160,0 0,00 160,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Ананас консервированный отцеживают от сиропа, нарезают ломтиками. Яйца куриные варят вкрутую в течение 7-8 минут, охлаждают под струей холодной воды, чистят, нарезают дольками.

Зачищенный болгарский перец нарезают тонкими брусочками 4х4 мм, длиной 3-4 см. Ветчину зачищают от оболочки,  нарезают тонкими брусочками 4х4 мм, длиной 3-4 см.

Морковь натирают на терке для корейской моркови. Яблоки зачищают от семенного гнезда, нарезают брусочками 4х4 мм, длиной 3-4 см.

Все ингредиенты соединяют в глубокой миске, заправляют солью, черным молотым перцем, майонезом. Салат перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование, вес, дата и время приготовления). Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – салат перемешан, выложен в гастроемкость. Нарезанные ингредиенты салата, заправлены майонезом, перемешаны.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

ккал
222.2 ккал
белки
13.5 г
жиры
18.5 г
углеводы
0.3 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий