ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Тропиканка, 1 кг (ТТК1274)

Салат Тропиканка, 1 кг (ТТК1274)

Салат Тропиканка, 1 кг

    «Утверждаю»:  
    должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________  

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат Тропиканка, 1 кг (СР-рецептура № 85)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Тропиканка, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Тропиканка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Ветчина 153,0 2,00 (зачистка) 150,0 0,00 150,0
Ананас консервированный 120,0 0,00 120,0 0,00 120,0
Яблоки свежие зачищенные, п/ф 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Морковь зачищенная, п/ф 120,0 0,00 120,0 0,00 120,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Яйца куриные 3 шт. 0,00 150,0 0,00 150,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Майонез 168,0 5,00 160,0 0,00 160,0
Выход         1000

 

  

 

  1. Технология приготовления

 

Ананас консервированный отцеживают от сиропа, нарезают ломтиками. Яйца куриные варят вкрутую в течение 7-8 минут, охлаждают под струей холодной воды, чистят, нарезают дольками.

Зачищенный болгарский перец нарезают тонкими брусочками 4х4 мм, длиной 3-4 см. Ветчину зачищают от оболочки,  нарезают тонкими брусочками 4х4 мм, длиной 3-4 см.

Морковь натирают на терке для корейской моркови. Яблоки зачищают от семенного гнезда, нарезают брусочками 4х4 мм, длиной 3-4 см.

Все ингредиенты соединяют в глубокой миске, заправляют солью, черным молотым перцем, майонезом. Салат перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование, вес, дата и время приготовления). Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – салат перемешан, выложен в гастроемкость. Нарезанные ингредиенты салата, заправлены майонезом, перемешаны.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top