Салат Тропиканка, 1 кг (ТТК1274)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Тропиканка, 1 кг (СР-рецептура № 85)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Тропиканка, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Тропиканка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Ветчина153,02,00 (зачистка)150,00,00150,0
Ананас консервированный120,00,00120,00,00120,0
Яблоки свежие зачищенные, п/ф150,00,00150,00,00150,0
Морковь зачищенная, п/ф120,00,00120,00,00120,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф150,00,00150,00,00150,0
Яйца куриные3 шт.0,00150,00,00150,0
Соль5,00,005,0100,000,0
Перец черный молотый1,00,001,0100,000,0
Майонез168,05,00160,00,00160,0
Выход    1000

 

Технология приготовления

Ананас консервированный отцеживают от сиропа, нарезают ломтиками. Яйца куриные варят вкрутую в течение 7-8 минут, охлаждают под струей холодной воды, чистят, нарезают дольками.

Зачищенный болгарский перец нарезают тонкими брусочками 4х4 мм, длиной 3-4 см. Ветчину зачищают от оболочки,  нарезают тонкими брусочками 4х4 мм, длиной 3-4 см.

Морковь натирают на терке для корейской моркови. Яблоки зачищают от семенного гнезда, нарезают брусочками 4х4 мм, длиной 3-4 см.

Все ингредиенты соединяют в глубокой миске, заправляют солью, черным молотым перцем, майонезом. Салат перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование, вес, дата и время приготовления). Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – салат перемешан, выложен в гастроемкость. Нарезанные ингредиенты салата, заправлены майонезом, перемешаны.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

ккал
222.2 ккал
белки
13.5 г
жиры
18.5 г
углеводы
0.3 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308