Повидло из клубники – это вкусный и полезный десерт, который можно приготовить в любое время года. Нежный и насыщенный вкус этого лакомства станет прекрасным дополнением к чаю или завтраку. Готовя повидло из свежей клубники, вы сможете порадовать своих близких оригинальным подарком на праздники, обеспечив их натуральным продуктом без добавок и консервантов.
Технико-технологическая карта Повидло из клубники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из клубники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 1000 | 1000 |
| Сахар | 750 | 750 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите ягоды клубники от чашелистиков и тщательно промойте в проточной воде.
- Протрите ягоды через сито, чтобы получить однородную массу.
- Варите перетертую клубнику в собственном соку, пока она не загустеет. Для определения готовности используйте ложку: проведите по поверхности, и бороздка должна оставаться.
- Добавьте сахар в кипящую массу и варите еще 20-25 минут, периодически помешивая.
- Подготовьте банки: хорошо их простерилизуйте.
- Разлейте теплое повидло по банкам, накройте кулинарным пергаментом или полиэтиленовой крышкой, и храните в темном прохладном месте.
Повидло готово! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная пастообразная масса | Ярко-красный | Густая, липкая | Сладкий, насыщенный клубничный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 61 г |
| Клетчатка | 1,5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.