...

Итальянские крекеры (ТТК10911)

Итальянские крекеры — это ароматная, хрустящая закуска, способная украсить любой стол. Их можно разнообразить различными начинками, экспериментируя с ингредиентами. Этот рецепт поможет вам приготовить вкусные крекеры, следуя простым и понятным шагам.

Технико-технологическая карта Итальянские крекеры

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Итальянские крекеры”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Чеснок 5 5
Сухой базилик 2 2
Томатный соус 15 15
Розмарин 2 2
Вяленые томаты 30 30
Мука пшеничная 375 375
Соль 7.5 7.5
Оливковое масло 110 110
Сухие быстродействующие дрожжи 3 3
Вода 155 155

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты. Измельчите чеснок и вяленые томаты.
  2. В чаше смешайте муку, дрожжи, базилик, соль и розмарин.
  3. Добавьте оливковое масло в тесто и перемешайте до образования крошки.
  4. Добавьте воду и тщательно вымесите тесто до однородности.
  5. Заверните тесто в пленку и дайте ему подойти в теплом месте в течение 30 минут.
  6. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 5 мм.
  7. Нарежьте тесто на небольшие квадраты или полоски и выложите их на противень.
  8. Смешайте оставшееся оливковое масло с томатным соусом и смажьте крекеры перед выпечкой.
  9. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 15-20 минут до золотистой корочки.
  10. Дайте крекерам остыть перед подачей на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Ровные, хрустящие квадратики Золотистый Хрустящая, легкая Ароматный, с нотками трав и помидоров

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 не обнаружены не обнаружены не обнаружены не обнаружены не обнаружены

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 450 ккал
Белки 10 г
Жиры 20 г
Углеводы 60 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий