Повидло из клубники (ТТК10347)

Повидло из клубники — это вкусный и полезный десерт, который можно приготовить в любое время года. Нежный и насыщенный вкус этого лакомства станет прекрасным дополнением к чаю или завтраку. Готовя повидло из свежей клубники, вы сможете порадовать своих близких оригинальным подарком на праздники, обеспечив их натуральным продуктом без добавок и консервантов.

Технико-технологическая карта Повидло из клубники

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Повидло из клубники», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Очистите ягоды клубники от чашелистиков и тщательно промойте в проточной воде.
2. Протрите ягоды через сито, чтобы получить однородную массу.
3. Варите перетертую клубнику в собственном соку, пока она не загустеет. Для определения готовности используйте ложку: проведите по поверхности, и бороздка должна оставаться.
4. Добавьте сахар в кипящую массу и варите еще 20-25 минут, периодически помешивая.
5. Подготовьте банки: хорошо их простерилизуйте.
6. Разлейте теплое повидло по банкам, накройте кулинарным пергаментом или полиэтиленовой крышкой, и храните в темном прохладном месте.

Повидло готово! Приятного аппетита!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность