Бисквитный торт с желе (ТТК8948)

Бисквитный торт с желе — это легкое и оригинальное угощение, которое подходит как для обычного дня, так и для праздничного стола. Его нежная текстура и яркий вкус свежих ягод делают его незаменимым десертом для всех любителей сладостей. Данная технологическая карта поможет поварам правильно приготовить это замечательное блюдо.

Технико-технологическая карта Бисквитный торт с желе

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Бисквитный торт с желе», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Приготовьте бисквит: взбейте яйца с сахаром до образования пены.
2. Добавьте в яичную массу растопленное сливочное масло и молоко, тщательно перемешайте.
3. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно введите в тесто, перемешивая с низу вверх.
4. Вылейте тесто в форму и выпекайте при температуре 180°C до золотистого цвета.
5. Охладите бисквит и нарежьте его на коржи.
6. Подготовьте желе: замочите желатин в воде согласно инструкции, растворите его в теплом пюре из клубники.
7. На первый корж выложите клубничное пюре и накройте следующим коржем.
8. Повторите с оставшимися коржами, чередуя с пюре.
9. Залейте верхний корж оставшимся желе и отправьте торт в холодильник для застывания.
10. Подавайте охлажденным, украсив свежими ягодами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность